相模原市立鳥屋学園

今日のメニュー
打ち豆ご飯
牛乳
赤魚の潮焼き
道産子汁
★打ち豆★
「打ち豆」は、蒸した大豆を石うすの上で、木づちなどでたたいて、つぶして乾燥させたもので、昔から伝わる保存食です。北陸や東北などの雪国でよくみられる、冬の間の大切な栄養食だったそうです。一度水分を含ませてから、つぶして乾燥させているので、大豆より、火の通りが早く、長時間水に浸さなくても、さっと洗うだけで使えます。「打ち豆」には独特の歯ごたえがあり、大豆のアミノ酸がうまみとなっておいしくなるので、煮物やみそ汁に使われます。今日はちりめんじゃこと一緒にごはんに炊き込みました。
津久井給食センター「らんちたいむ」より