相模原市立鳥屋学園

今日の黒糖アーモンドは、黒糖と香ばしいきな粉を絶妙なバランスでアーモンドに絡ませた、給食センターの愛情こもった手作りです。そこできな粉について少し深く掘り下げてみましょう。きな粉
は、栄養豊かな大豆を丹念に炒ってから皮を丁寧にむき、最後に細
かく挽いた粉末です。炒るという工程を経ることで、大豆特有の青
臭さが消え、風味豊かな香ばしさが増します。元々の「黄なる粉」という言葉が変化して、現在私たちが呼んでいる「きな粉」「きな粉」になったと伝えられています。大豆が姿を変えて生まれ変わったものなので、元の大豆の栄養をしっかり受け継いでおり、非常
に栄養価の高い食材なのです。
津久井給食センター「らんちたいむ」より