相模原市立鳥屋学園

今日の献立
ご飯・牛乳
鮭のしそ味噌焼き
キャベツのおかか和え
うずらの卵のすまし汁
☆うずら☆
ウズラは、ユーラシアからアフリカに分布する全長20センチ位のキジ科の鳥です。日本では卵をとったり、水炊きや焼き鳥、肉団子の料理に使われます。「うずくまる」や「埋まる」から「うずら」になったという説もあります。ウズラの卵は、ニワトリの卵より小さく10ｇくらいで、表面に褐色のまだら模様があります。平安時代に調理法をしるした書物があるほど古くから食べられていたようです。今日はウズラ卵の水煮を入れたすまし汁です。